KURBANLARINIZI STRESE SOKMAYIN, SAĞLIĞINIZLA OYNAMAYIN     Kurban Bayramının gelmesiyle birlikte vatandaşlarımızın dini vecibelerini yerine getirirken güvenli gıda tüketmeleri noktasında birkaç dikkat çekmek istediğimiz nokta olacaktır. -         Kurbanlık hayvanlar kesim öncesi strese sokulmamalıdır. Hayvana iyi davranılmalı, koşturulmamalı, eziyet edilmemeli, yere yatırılırken sert darbelerden kaçınılmalıdır. Hayvanın strese sokulması ette lezzet ve kalite kusurları meydana getirmekte bu da kalitesiz hayvan satıldığı imajı vermektedir. -         Hayvan kesilir kesilmez askıya alınıp kanın tam akması sağlanmalıdır. Kanın mümkün olduğunca fazla akması mikroorganizma gelişmesini engeller ve ayrıca etin yeme kalitesini yani lezzet ve kıvamına olumlu etki yapar. -         Son derece steril bir besin olan yeni kesilmiş et kesim esnasında uygulanan işlemler sonucunda  hastalık yapıcı bakteriler tarafından insan sağlığına zararlı bir besin haline gelebilir.Bunu önlemek için deri yüzülürken derinin ete bulaşmamasına ,iç organlar çıkartılırken patlatılmamasına veya delinmemesine, bağırsak veya deriye değdirilen bıçakların ete değdirilmemesine dikkat edilmelidir. -         Kurban kesildiği gün mümkün olduğunca tüketilmemelidir. Kesildikten hemen sonra tüketilen et, sert ve kötü lezzetli olur. Buzdolabı sıcaklığında yaklaşık 24 saat bekletilen et hem daha iyi doğranır hem de daha lezzetli olur -         Genelde marketlerde vatandaş etini kıyma haline getirmektedir.Marketlerin veya kasaphanelerin en az yarım saatte bir kıyma makinelerini temizleyip dezenfekte etmeleri gerekmektedir.Havaların sıcak olması sebebiyle de çabucak bozulabilen bir gıda maddesi olan kıymada hastalık yapıcı mikroorganizmaların temizlenmemiş kıyma makinelerinde çoğalması ve insan sağlığına zarar verir duruma gelmesi mümkün olabilir.Yine temizlenmemiş kıyma makineleri bir önceki kıyması yapılan farklı hayvana ait ete bulaşmış mikroorganizmaları daha sonraki etlere bulaştırabilir. -         Evlere normal zamandan daha fazla et girdiği için vatandaş eti dondurarak veya kavurma yaparak muhafaza etmek istemektedir. Dondurarak yapılan depolamada bir defada pişirim için yeterli ambalajlarda et dondurulmalı, dondurulmuş ve çözündürülmüş et tekrar dondurulmamalıdır.Dondurulduktan sonra eti çözündürmek için dolabın +4°C’lik kısmına alıp burada çözündürmek gerekir.Oda sıcaklığında çözündürmek ette kalite kayıplarına neden olmaktadır. -         Sakatatlar ete göre daha çabuk bozulabilen kısımlar olduğu için muhafazına dikkat edilmeli, mümkünse 1-2 gün içinde tüketilmelidir.Ev şartlarında dondurulması çok uygun olmamaktadır.     Mehmet Akif ŞEN Gıda Yüksek Mühendisi TMMOB Gıda Mührendisleri Odası Kocaeli İl Temsilcisi 0 533 266 14 42